Beschreibung
Besteht aus dem vollen Korn des Roggens. Durch den hauseigenen 3-Stufen-Sauerteig bedarf es zur Herstellung keiner Backhefe, da in der 3. Sauerteigstufe Hefe entsteht.
Die ganzen Roggenkörner werden in der Mühle angequetscht, so dass die Schale wasserdurchlässig wird. Diese Körner werden 3 Stunden vor der Teigbereitung mit Wasser aufgebrüht und quellen so lange auf. Das gebundene Wasser sorgt für eine lange Aufbewahrungszeit
Als Variation dieses Brotes gibt es auch noch den Zusatz von Kürbiskernen. Diese Variante nennen wir Kraichgauer Kürbis-Vollkornbrot
