Beschreibung
Weißmehl wird vorwiegend aus dem inneren Teil des Getreidekornes hergestellt. Ruchmehl ist ein Weizenmehl, welches mit Schalenanteilen angereichert wird. Unser Ruchmehl enthält außerdem noch den Keimling. Es enthält mehr Eiweiß, Mineralstoffe und Vitamine aus der Randschicht des Korns. Ruchmehl ist deshalb in seinem biologischen Nährwert dem Weiß- und Halbweißmehl überlegen.
Es verfügt über einen ausgeprägteren Geschmack als Weißmehl und eignet sich für dunkle Backwaren (in der Schweiz übliches sauerteigfreies dunkles Brot, Magenbrot etc.)
Das Herstellungsverfahren des „Ruchmehls“ kommt ursprünglich aus der Schweiz und wird überwiegend dort und im alemannischen Sprachraum verwendet.
Auszug aus Wikipedia…
